De todos os relacionados com a higiene e segurança, os incidentes relacionados com os alimentos são os mais frequentes, razão pela qual é particularmente importante controlar todo o processo. O processo inicia-se antes da entrada destes produtos alimentares no estabelecimento (processo de seleção de fornecedores com base em critérios de certificação de acordo com requisitos de higiene, formação do pessoal, infra-estruturas de cozinha, procedimentos de trabalho, documentação), e continua após o consumo dos alimentos, uma vez que se mantêm procedimentos como a rastreabilidade ou a melhoria através da análise das actividades de verificação do sistema. As actividades e controlos de verificação estão contemplados e são parte integrante do sistema de autocontrolo, desde a recolha de alimentos e análises de superfície.