Bacillus cereus es una bacteria presente en numerosos alimentos cuyo impacto en las intoxicaciones alimentarias suele subestimarse. Su resistencia y capacidad para producir toxinas representan un desafío para la seguridad alimentaria y la salud pública, especialmente en poblaciones vulnerables.
La industria hotelera debe aplicar medidas preventivas basadas en directrices internacionales para reducir riesgos sanitarios y laborales, proteger a huéspedes y empleados y asegurar un entorno seguro.
La alta cocina eleva el nivel gastronómico, pero exige reforzar el APPCC y las buenas prácticas para evitar contaminación cruzada y garantizar la inocuidad alimentaria.
La Shigella es una bacteria que se transmite principalmente por agua y alimentos contaminados; una higiene estricta de manos y una correcta manipulación y cocción son clave para prevenir la shigelosis.
